Biscotti al burro con marmellata

I biscotti al burro con marmellata sono molto friabili, semplici e veloci da realizzare. L’impasto, composto da burro, farina, zucchero, uova e vaniglia, viene trasformato in palline sulle quali viene creato un incavo che verrà, dopo la cottura, riempito di marmellata o di confettura a scelta. 

Ingredienti:
burro: 140 gr;
farina: 180 gr;
uova: 2 tuorli;
vanillina: 1 bustina;
zucchero: 70 gr;
marmellata: quanto basta.

Procedimento:
Ponete su un piano da lavoro la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli delle uova, la vanillina e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate con l’impasto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno un’ora.
Trascorsa l’ora togliete l’impasto dal frigorifero, lavoratelo ancora freddo e infornate subito i biscotti ricavati, in modo che rimangano belli gonfi e non si appiattiscano durante la cottura. 
Formate un lungo bastoncino e tagliatelo a pezzetti, dai quali dovrete ricavare delle palline leggermente più piccole di una noce, che disporrete su di una teglia distanziate tra loro di almeno 3-4 cm.
Con la parte finale di un cucchiaio di legno formate al centro delle palline un incavo (senza oltrepassarle) nel quale, dopo la cottura dei biscotti, metterete la marmellata. Infornate i biscotti per 15 minuti a 200°, quando i bordi cominceranno a colorirsi leggermente sfornateli e riempite l’incavo di ognuno di essi con la marmellata del gusto che preferite.